澳大利亚一项最新研究表明，亚洲人推崇的海洋美食海参，对预防糖尿病有很好的效果。这项由南澳洲大学和斐济国立大学、阳光海岸大学联合执行的研究，发现干海参和盐、胶原混合后产生的物质，可以抑制晚期糖基化终末产物（AGEs：Advanced Glycation End Products）, 常常服用可以预防糖尿病。

晚期糖基化终末产物，是过量的糖分与蛋白质结合之后的产物，是导致糖尿病等慢性疾病的重要原因。而糖尿病患者血糖控制不佳时，晚期糖基化终末产物会加速产生，从而导致身体出现系列症状。本身非常粘稠的晚期糖基化终末产物在毛细血管内会形成栓塞，从而导致眼睛、心脏、大脑以及肾脏无法正常工作。

研究指出，海参与盐、胶原结合后生成的物质，天然抑制晚期糖基化终末产物，然而迄今为止却没有使用海参制成的商业药品。

海参

本次研究团队的首席研究员是来自南澳大学的帕莫尔·迪欧（Permal Deo），他表示：“众所周知，海参对抗炎、抗氧化具有一系列的治疗特效，所以我们希望找到海参生成的抑制AGEs的生物活性化合物。”

自然界中的海参种类众多，大部分可以长到40公分长，重量大约1.5公斤。大部分海参品种的体内含有海参毒素，不适合食用。在可食用海参中，中国人认为每个品种海参的营养成分略有差异，食用对人体产生的抗病效果不同。

糖尿病

大纪元报导，全球有大约4.22亿人罹患糖尿病，每年导致150万人死亡。其中II型糖尿病患者中有60%的人可以通过改变饮食缓解病情。

报导建议人们多摄入富含维生素C的食物，如柠檬、草莓、西红柿和十字花科的蔬菜，以及富含维生素B6的食物，如牛肉、火鸡、金枪鱼、三文鱼、豆腐和鹰嘴豆等。

此外肉类、胡萝卜、菠菜、西兰花等中含有的硫辛酸（alpha lipoic acid）和蓝莓、全麦、豆类中含有的植物营养素也有助于预防糖尿病。